辛い物を食べたくなった時に作る一品です。えびを豆板醤で味付けすると、ご飯が進みます。ほどよい辛さがやみつきになる味です。
【材料】(２人分）
【味付け】
【作り方】
１．えびの皮をむく
２．えびの背わたを取る
３．トマトは皮をむいて小さく切る
４．長ねぎはみじん切りにする
５．フライパンに油を入れ、その中にえび・トマト・長ねぎを入れて、えびの色が白くなるまで炒める
６．５に、にんにく・しょうが・豆板醤・しょうゆ・酒・コンソメ・砂糖をいれて、トマトが煮立つまで炒める
７．６に水にといた片栗粉をいれて、とろみをつけて、できあがり
（2023年1月11日）
あさりをお酒で蒸した一品です。あさりの酒蒸しは大量のあさりを使うので、潮干狩りの時にぴったりの一品です。あさりの酒蒸しはあまり手間がかからないので、忙しい時でもさっと作ることができます。
あじに小麦粉をつけて、油で揚げました。あじの大きさが小さいので、三枚におろすと、食べることができる身が少なくなるので、からあげにしました。
あじを胡麻で和えた一品です。あじをあっさりとした味で食べたいときに作ります。お刺身と違った食感を感じることができ、お酒のあてにもなる一品です。
イワシに小麦粉をつけて。油で揚げました。釣りに行って、小さいカタクチイワシを大量に釣ってきたので、作りました。小さいカタクチイワシでも、１匹ずつ内臓を取り出さなければならないので、少し作業が大変ですが、からあげにすると、内臓以外はすべて食べられるので、カルシウムも豊富です。身がふわっとした食感が味わえ、シンプルだけど、たま食べたくなる一品です。
イワシの頭と内臓を取り除いて開き、骨を取ってから、小麦粉をつけて焼き、甘辛いタレをからめて焼きました。子供の頃は、イワシは骨が多くて、食べにくい魚だったので、あまり好きではありませんでしたが、イワシの蒲焼きを食べ、小骨も少しも気にならず、イワシが好きになりました。イワシが苦手な方でも、無理なく食べることができる一品です。蒲焼きを甘辛いタレにからめているので、がっつりご飯を食べたい方にもおすすめです。
ウルメイワシの頭と内臓と骨を取り除き、開いて刺身にしました。釣りでつった時はイワシも新鮮なので、当日に料理ができるのであれば、作ります。イワシは鮮度が落ちやすいので、刺身で食べる場合は釣った当日がおすすめです。イワシ自体、刺身で食べられることが貴重な魚なので、おいしくいただけます
イワシにしょうがで味をつけて、片栗粉をつけて揚げました。釣りに行って、小さいカタクチイワシを大量に釣ってきて、作った一品です。小さいカタクチイワシでも、１匹ずつ頭を落として、内臓をとる作業があるので、少し大変です。中・大のサイズのイワシであれば、三枚におろしてから、一口大に切って、しょうがで味付けをして揚げると、おいしく仕上げります。
わかさぎは天ぷらにすると、身がふわっとしているけれど、味は淡白でとてもおいしいです。私はわかさぎ釣りに行った時に作る一品です。白だしにつけてもいいし、大根おろしとポン酢につけて食べてもおいしくいただけます。
カレイの魚を甘辛く煮つめて作る一品です。カレイは一年中とれる魚なので、比較的季節を問わず、作れる料理です。カレイはいろいろな調理法で食べられますが、子持ちカレイは煮付けがおすすめです。身がやわらかく、味が淡白で、カレイの身だけでなく、子も煮付けにすることで、おいしくいただけます。
イワシを三枚におろして、身の部分をみじん切りにして、イワシをひき肉に見立てて、ハンバーグ風に焼いた一品です。イワシを大量に釣りでつって、どう調理して食べようかと悩んだ時に作ってみました。味はイワシ感強いので、ポン酢で食べるとあっさりしていて、おいしくいだけます
ぶりのあらと大根を煮つめて作る一品です。ぶりの身の照り焼きもおいしいですが、あらは骨についてる身や頭の部分の身なので、特に脂がのっていて、身がやわらかく、煮付けでおいしくいただけます。
鯛の頭の部分を煮つめて作る一品です。外食で食べたときにおいしかったので、作ってみました。鯛の頭のアラは案外と身がついており、脂がのっていて、身がやわらかくおいしくいただけます。
えびを揚げ焼きして、ブロッコリーと一緒にマヨネーズで和えた一品です。えびをサラダ風に食べたい時に作りました。えびを片栗粉でまぶして焼いてから和えるので、少し手間がかかりますが、サラダを少し豪華にしたい時におすすめです。
秋によく作る一品です。ホイルの中に鮭と野菜を入れて蒸し焼きにするので、魚と野菜を同時に調理ができ、時短にもなります。塩・こしょうとしょうゆのシンプルな味で素材本来の味を楽しめます。他にしめじ・ピーマン・もやしを入れてもおいしくできます。
さばを揚げ物にする時の定番の一品です。竜田揚げにすることで、サバの臭みもなくなり、おいしくいただけます。
ぶりを焼いて、甘辛いタレをつけて照り焼きにしました。ぶりは一年を通して売っている魚なので、よく作りますが、ぶりの旬の冬から春にかけて、脂がのっている時期には特によく作る一品です。ぶりは照り焼きにすると、身がやわらかく、ぶりの甘みと照り焼きのタレがとても合って、おいしくいただけます。
さばを使った料理では、定番の一品です。さばは味噌と相性がよく、さばの臭みもなくおいしくいただけます。秋から冬にかけて、さばの脂がのる時期は特に絶品です。
カジキマグロはスーパーで見かけるのは一時期なので、見つけた時は買ってきて料理します。味が淡白なので、バター焼きがおすすめです。
あじを南蛮漬けにすることで、骨まで柔らかくなり、１匹丸ごと食べられます。豆あじや小あじは三枚おろしにしても、身が少ないので、丸ごと食べられる南蛮漬けがおすすめです。
南蛮漬けと言えば、あじが定番ですが、イワシで作ってみました。イワシでもお酢との相性がよく、イワシの臭みもなく、１匹まるごといただけます。骨まで食べられるので、骨が多いイワシにはぴったりです。
刺身用のホタテをミディアムレアで焼いて食べるのがおすすめです。生の部分と火が通った部分の違った食感を一度に味わえます。バターしょうゆはとても合うので、絶品の一品です。
金目鯛を煮つける一品です。スーパーで見かけるのことの少ない魚なので、なかなか作ることがないですが、身がふっくらとしており、あっさりいただけ、絶品です。スーパーで見つけた時には是非作ってみてください。
いかを和風に味付けするときに、小松菜を一緒に入れると、いかのもっちりさと小松菜のシャキシャキさとの食感の違いを楽しめます。
サーモンの刺身をカルパッチョにしました。酸味が効いているので、あっさりといただけます。脂身の多いお肉を食べるときには口の中をさっぱりさせてくれるので、おすすめです。。酸味が強いのがお好みであれば、酢を少し多めに入れるのもおすすめです。
あじを三枚におろして、身をみじん切りにして、みじん切りにしたねぎと合わせて、卵黄としょうゆでいただく一品です。あじと長ネギを混ぜることで、あじと長ネギがバランスよく混ざり、あっさりとした味わいになります。そこで、卵黄を混ぜることで、まろやかあ味わいになり、お刺身で食べるあじ本来の味とまた違った風味になります。
節分の時に特に作る一品です。内臓を取り出して、焼くだけなので、手軽に作ることができます。いわしの丸干しを買うと、内臓は処理してくれており、塩味もついてあるので、そのまま焼くだけでOKです。
節分の日に、イワシの頭をヒイラギにつけて、玄関につけておくと、鬼が入ってこない（邪気がはいってこない）という風習もあります。
たらの魚をシチューの中に入れた一品です。たらの淡白な味と塩味がきいたとろみのあるシチューは相性抜群です。たらの魚を調理する方法の一つとして、おすすめです。
えびを食べるときに子供が一番喜ぶ一品です。、周りにサクサクの衣で包むことによって、えびの風味も十分感じられます。家庭で揚げ物を作ると、少し手間がかかりますが、コスト的にもたくさん食べられますし、できたてを味わえます。お時間のあるときに、是非挑戦してみてください
マグロの刺身を漬けにして、たこと一緒にカルパッチョにした一品です。酢とレモンの味でさっぱりした味に仕上がります。お刺身をアレンジしたいときには、カルパッチョはおすすめです。
舌平目の魚に小麦粉をつけて、バターで焼いた一品です。舌平目は白身で淡白な味なので、バターと相性がいいです。白身のふっくら感と小麦粉のカリカリ感が合わさって、おいしくいただけます。
カレイの内臓とうろこを取り除き、小麦粉をつけて揚げ焼きする一品です。カレイの表面はカリッと焼き、身はふわっと仕上げています。白身の淡白な味がバターと相性よくおいしくいただけます。
鮭に味噌を塗って、焼いた一品です。鮭と味噌はよく合うので、火が通った味噌も香ばしくなり、香りも楽しめます。鮭料理のアレンジには最適です。